L’ail noir se distingue de l’ail blanc non seulement par sa couleur noir intense, mais aussi par son odeur qui est moins puissante. Il est encore assez méconnu du public, alors qu’il apporte un certain nombre de bienfaits à l’organisme.
L’ail noir ou ail fermenté
Très prisé des Asiatiques, l’ail noir a été créé au Japon il y a une vingtaine d’années. Le produit commence aujourd’hui à être connu en Europe et aux États-Unis. Il est obtenu par fermentation de l’ail bio. Le procédé consiste à faire vieillir des bulbes frais à température ambiante sur une longue période, avec un taux d’humidité élevé, ce qui rend les antioxydants encore plus puissants.
Les bienfaits de l’ail frais sont décuplés une fois qu’il a subi ce traitement. Entre autres, il contribue au ralentissement du vieillissement prématuré de l’organisme. Sinon, l’ail fermenté a une texture fondante ainsi qu’une saveur à la fois acidulée et sucrée. C’est pourquoi il doit être bien dosé au moment de le préparer en cuisine. Notons aussi qu’il est doux au toucher, mais il garde la même forme que l’ail blanc.
En préparer soi-même
Il est possible de faire son ail fermenté tout seul. Il suffit de placer les bulbes dans un cuiseur à riz et de le laisser durant une vingtaine de jours sur « maintien au chaud ». Au sujet de la température, il faut qu’elle soit entre 55° et 80 °C. Quant au taux d’humidité, il doit s’établir entre 70 et 95 %.
Mieux vaut n’ouvrir l’appareil que lorsqu’il faut retourner les têtes d’ail. Et en début de cuisson, il convient de savoir que les vapeurs qui s’échapperont à l’ouverture du couvercle risquent d’être aussi puissantes que du gaz lacrymogène.
Une fois que la couleur de l’ail vire au noir, il sera temps de le sécher à l’air libre pendant plusieurs jours, à température ambiante. Dès que les gousses deviennent fermes, elles seront prêtes à être utilisées. Soulignons qu’elles peuvent se conserver au congélateur ou au réfrigérateur.
Les nombreuses utilisations de l’ail noir
L’ail noir est utilisé à de nombreuses fins. Il aide par exemple à :
- Perdre du poids ;
- Améliorer la circulation sanguine ;
- Protéger le foie et le système nerveux ;
- Sortir du tabagisme ;
- Équilibrer la tension artérielle.
Aussi, il est tout indiqué pour améliorer le bien-être des personnes qui ont :
- Une alimentation pauvre en nutriments et riche en calories ;
- Un style de vie sédentaire.
Un superaliment aux multiples bienfaits
Plus riche en antioxydants et vitamines que l’ail blanc, le superaliment aide plus efficacement l’organisme à se protéger des radicaux libres, les déchets qui sont responsables entre autres du vieillissement prématuré des cellules. Il a également des effets antibactériens et antifongiques, en plus de garder les propriétés nutritionnelles de l’ail frais.
D’autre part, cet ail fermenté améliore la mémoire ainsi que les capacités d’apprentissage. C’est aussi une importante source de :
- Calcium ;
- Minéraux ;
- Phosphore ;
- Oligo-éléments ;
- Sélénium ;
- Fer.
Comment profiter des vertus de l’ail noir ?
L’ail noir peut s’utiliser en cuisine, mais en Europe, il est surtout consommé sous forme de complément alimentaire. Ce dernier est généralement disponible en ligne ou en pharmacie. Pour optimiser ses effets, on peut le consommer avec du thé vert.
Pour utiliser l’ail fermenté en cuisine, il est possible d’en trouver en ligne ou dans des :
- Épiceries fines ;
- Magasins bios ;
- Supermarchés.
Une fois en main, il suffit de le couper en lamelles, le saler et le poivrer et le consommer avec :
- Un filet d’huile d’olive ;
- Des tranches de pain grillées ;
- Du beurre ;
- Une salade ;
- De la soupe ;
- Du fromage frais ;
- Des crevettes rôties ;
- Des légumes grillés ;
- Des filets de poisson blanc.
Mais l’ail noir peut être coupé également en dés et être intégré dans la pâte d’un cake aux fruits confits.
