Le thieb est le fameux plat traditionnel, mijoté, qui se décline en plusieurs variantes dans les pays d’Afrique de l’Ouest, tels que la Gambie et la Mauritanie. Il est assez long à préparer, mais il a un goût exceptionnel.
Pour pouvoir y goûter, il suffit de réunir les ingrédients et de suivre la recette que l’on partage dans cet article. Considéré comme plat national au Sénégal, il a sa propre histoire qu’il convient aussi de connaître.
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Quels sont les ingrédients dont on a besoin ?
Ci-après les ingrédients utilisés pour réaliser le thieb pour 4 personnes :
- Riz (800 g) ;
- Poulet, mérou ou bien daurade (1 kg) ;
- Carottes (4) ;
- Choux blancs (un demi) ;
- Manioc (un morceau) ;
- Tomates concassées ou hachées (2) ;
- Oignons émincés (2) ;
- Gousses d’ail coupé en petits morceaux, voire haché (6) ;
- Poivre (1 cuillère à café) ;
- Feuilles de laurier.
Pour cuisiner le meilleur plat sénégalais, il faudra également réunir les ingrédients suivants :
- Concentré de tomate (70 g) ;
- Patate douce (1) ;
- Aubergine (1) ;
- Poignée de coriandre ou de persil ;
- Huile d’arachide ou de tournesol (6 cuillères à soupe) ;
- Petit piment rouge ou rase de piment fort (1 cuillère à café) ;
- Bouillon fait maison de volaille ;
- Gombos (7) ;
- Bouillon en cube émietté (1) ;
- Navet long (facultatif).
Pour préparer la farce, on aura par ailleurs besoin de :
- Poivre vert ;
- Botte de persil (un demi) ;
- 2 échalotes ou ½ oignon ;
- Ail (une tête entière) ;
- Piment (facultatif).
Comment préparer le thieb ?
Le thieb est assez facile à préparer, mais son temps de cuisson dure 1 heure. Et il doit être cuisiné avec beaucoup de patience. Pour faire la farce, on doit commencer par vider, laver et sécher le poisson (ou une autre viande) avant de le fourrer. Il faudra ensuite le faire frire dans 200 ml d’huile.
L’étape suivante consiste à préparer les légumes et la sauce. Pour commencer, il est essentiel de faire blondir l’ail et l’oignon dans le même faitout. Après, il faut y ajouter le concentré de tomates et les tomates fraîches, puis faire revenir durant une dizaine de minutes.
Ensuite, il suffit d’y verser le laurier, le bouillon en cube ainsi qu’une tasse d’eau avant d’y mettre les légumes et le manioc. Après une cuisson d’une vingtaine de minutes, il sera temps d’ajouter la viande dans le mélange. Il faudra laisser le tout mijoter encore pendant 10 mn.
Il ne reste plus qu’à préparer le riz et les gombos. Ces légumes doivent être cuits durant 5 minutes, avec 3 tasses d’eau. Une fois cela fait, il faut juste les retirer avant d’y verser le riz, en s’assurant que l’eau recouvre bien ce dernier. Puis, il suffit tout simplement de cuire à feu doux et de servir le thieb.
Quelle est la fameuse histoire du plat national sénégalais ?
Le thieb aurait été inventé au 19e siècle par la Sénégalaise Penda Mbaye, une cuisinière hors pair de Saint-Louis, qui préparait surtout des repas de cérémonie. Pour faire ressortir le goût et la couleur du plat, l’idée lui est venue de malaxer des tomates cerises. On dit que les gens en raffolaient à l’époque. Pour rappel, ce plat traditionnel sénégalais se décline en plusieurs versions (au poisson, poulet ou encore bœuf).
